Ingrediënten
Courgette Noedelgerecht
- 1) 4 – 5 middelgrote courgette (courgettes)
- 2) Handvol cherry tomaten
- 3) 1 eetlepel pijnboompitten
- 4) met chili vlokken
- 5) 1 snufje roze himalaya zout
- 6) Enkele van gemarineerde artisjokken
- 7) 1/2 kopje verse olijven
- 8) Extra vergine olijfolie
- 9) 3 eetlepels pesto
- 10) 1 teentje knoflook
- 11) 1/2 fijngehakte verse peper
- 12) 1/2 kopje kikkererwten
- 13) 40 gram feta kaas
- 14) Verse rucola
Eerder, terwijl ik wandelend door het Londense mooie Borough Market, de inspiratie voor deze heerlijke en gezonde kleine schotel hit me! Als onderdeel van mijn samenwerking met bPay die ik vorige week aangekondigd, durfde ik vrij van de ketenen van een omvangrijke portefeuille (& tas in te bewaren!) slechts gewapend met mijn bPay apparaten. Een geweldige manier voor mij om te kopen met verse ingrediënten uit sommige van de schattige kleine onafhankelijke kraampjes ik graag bezoeken in de Buurt. Mijn favoriete onderdeel van dit recept? De noedels worden gemaakt van ‘spiralised’ courgette, en bevatten 5x minder koolhydraten dan hun ‘pasta’ big brother, met slechts 20 calorieën per kop, en super immuunsysteem stimuleren niveaus van Vitamine C – terwijl het niet minder vulling! Klik op MEER om de volledige recept en ontdek de beelden van mijn reis naar dit juweel van een markt!
Instructies
1) 4 – 5 middelgrote courgette (courgettes)
2) Handvol cherry tomaten
3) 1 eetlepel pijnboompitten
4) met chili vlokken
5) 1 snufje roze himalaya zout
6) Enkele van gemarineerde artisjokken
7) 1/2 kopje verse olijven
8) Extra vergine olijfolie
9) 3 eetlepels pesto
10) 1 teentje knoflook
11) 1/2 fijngehakte verse peper
12) 1/2 kopje kikkererwten
13) 40 gram feta kaas
14) Verse rucola
HOE:
1. Begin met zachtjes bakken de fijn geperste knoflook en leg ze op een laag vuur gedurende 3-5 minuten.
2. Voeg de kikkererwten, tomaten, pijnboompitten en olijven en bak nog eens 2 minuten.
3. Tijdens het bakken, gebruik dan een spiralizer of fijn snijd de courgettes met de hand.
4. Tot slot, voeg de courgettes in de pan, gooi het in een klodder van pesto, en gooi de inhoud voor een minuut of zo te laten circuleren van de smaken.
5. Voeg de artisjok kort na.
6. Tot slot, het bord van de fantastische maaltijd, garnering met wat rucola en bestrooi de chili vlokken / verkruimel de feta er boven op.
7. Besprenkel met een beetje extra vergine olijfolie op de bovenkant.
8. Verslinden!
